Спирт «Экстра» (https://luxe96.com.ua/ru/spirt-ekstra/) относится к среднему ценовому сегменту, его охотно используют производители алкогольной продукции. По данным ассоциации производителей спирта, около 40% всего пищевого этилового спирта в Украине приходится на долю класса «Экстра».
Производство спирта марки «Экстра» — сложный технологический процесс, включающий в себя несколько важных этапов. Качество конечного продукта напрямую зависит от соблюдения технологии на каждой стадии. Далее подробно разберемся, из чего и как делают этот популярный сорт пищевого этанола.
Из чего производят пищевой спирт «Экстра»?
При изготовлении питьевого спирта «Экстра» используется смешанное сырье — и зерновые культуры, и картофель. Такой подход позволяет оптимизировать себестоимость продукта по сравнению с более дорогими сортами.
Основу сырья составляет картофельный крахмал — его доля может доходить до 60%. При брожении крахмал переходит в сахар, а затем в этиловый спирт. Помимо клубней картофеля, обязательным компонентом являются зерновые культуры — в основном рожь и ячмень. Их доля в браге составляет около 40%. В зерне содержится крахмал, белки, микроэлементы, витамины группы B, поэтому оно значительно улучшает органолептические свойства готового продукта.
Соотношение картофельного крахмала и зерна может варьироваться в зависимости от производителя. Но в любом случае смешанное сырье позволяет получить качественный продукт по приемлемой цене.
Получение и перегонка сусла
Суслом называют смесь из размолотого сырья с водой перед брожением. Чтобы получить сусло, сырье смешивают в необходимой пропорции, добавляют теплую воду и ферменты. Тщательно перемешанную массу помещают в сбраживатели, где при температуре 25-29°С запускают процесс брожения.
Обычно брожение длится 1-2 дня. За это время ферменты расщепляют крахмал до сахаров, а затем сахара перерабатываются дрожжами в этиловый спирт и углекислый газ. Полученное таким образом сусло содержит около 7-10% спирта.
Дальше сусло поступает на перегонку. Ее проводят в специальных колоннах — ректификаторах. Принцип работы основан на разной температуре кипения воды и этанола. При нагревании пары этанола поднимаются, а вода стекает вниз.
Процесс перегонки происходит в несколько стадий. Сначала получают спирт-сырец крепостью примерно 70%, затем 96%-ный ректификованный спирт. Перегонка позволяет отделить летучие примеси и получить чистый этиловый спирт нужной крепости.
Как происходит фильтрация этанола класса «Экстра»?
После перегонки спирт-сырец подвергается обязательной многоступенчатой фильтрации. Этот процесс позволяет довести питьевой спирт «Экстра» до требуемых стандартов качества, удалить лишние примеси и вещества.
На первой стадии фильтрации используются механические фильтры, задерживающие крупные частицы. Затем этанол пропускают через сорбционные фильтры с активированным углем, поглощающим остатки сивушных масел и нежелательных примесей.
После этого применяется микрофильтрация через специальные мембраны с размером пор 0,1-10 мкм. Этот метод позволяет отфильтровать коллоидные частицы и бактерии. На заключительном этапе используют высокоэффективные нанофильтры для глубокой очистки.